كيف يعمل التجميد IQF
العلم والهندسة اللذان يحوّلان قطع الطعام الحرة إلى منتج مجمّد فردي حُر التدفق.
مبدأ التجميد السريع الفردي
يجمّد IQF كل قطعة على حدة في تيار هواء سريع تحت الصفر بدلاً من تجميد كتلة كاملة. وبما أن كل قطعة محاطة بالهواء البارد، فإنها تتجمد بسرعة من السطح إلى الداخل، مكوّنة بلورات صغيرة وتبقى حرة التدفق لسهولة الوزن والتعبئة والتقسيم.
ما الذي يفعله IQF بشكل أفضل
قطع فردية حرة التدفق
تبقى القطع منفصلة بعد التجميد، فيسهل وزنها وتقسيمها وتعبئتها دون إذابة أو كسر كتلة.
بلورات ثلج أصغر
ينتج التجميد السريع بلورات صغيرة عديدة بدلاً من كبيرة قليلة، مما يحمي بنية الخلايا والقوام والعصارة.
فقدان جفاف أقل
التجميد السريع للسطح يحفظ الرطوبة، مما يقلل الجفاف ويحسّن المردود.
لون ونكهة أفضل
تحافظ أوقات التجميد القصيرة على اللون والرائحة والعناصر الغذائية الطبيعية أفضل من التجميد الكتلي البطيء.
عملية التجميد ثلاثية المراحل
تبريد مسبق
يُبرَّد المنتج بسرعة نحو نقطة التجمد لإزالة الحرارة المحسوسة دون تجميد.
التجميد السطحي
يعمل السرير عالي السرعة على تجميد السطح إلى نحو 0 درجة مئوية، مما يمنع التصاق القطع ببعضها.
التجميد العميق
يكمل زمن البقاء التجميد حتى القلب، ليصل إلى درجة حرارة خروج ثابتة -18 درجة مئوية.
عوامل هندسية رئيسية
| سرعة الهواء (السرير المميع) | حتى ~30 م/ث لتعليق القطع الصغيرة |
|---|---|
| سرعة الهواء (النفق / الحلزوني) | 3 – 8 م/ث للمنتجات الأكبر أو المعبأة |
| درجة حرارة التشغيل | -35 إلى -40 °م |
| فقدان الجفاف النموذجي | أقل من 2% على خط IQF مضبوط جيدًا |
| درجة حرارة الخروج | -18 °C |
| فقدان السائل بعد الذوبان | 3 – 8% (IQF) مقابل 10 – 20% (التجميد الكتلي) |
الأرقام استرشادية وتعتمد على نوع المنتج وحجم القطعة ودرجة حرارة الدخول وضبط الخط. ونؤكدها لمنتجك أثناء الهندسة والتشغيل.
جمّد منتجك بالطريقة الصحيحة
أرسل لنا منتجك وقدرتك الإنتاجية وسيحدد مهندسونا زمن التجميد وتدفق الهواء وتخطيط الخط.
احصل على عرض سعر