Como funciona o congelamento IQF
A ciência e a engenharia que transformam pedaços soltos de alimento em produto individual congelado e solto.
O princípio do congelamento rápido individual
O IQF congela cada peça separadamente em uma corrente rápida de ar abaixo de zero, em vez de congelar um bloco inteiro. Como cada peça fica cercada por ar frio, ela congela rapidamente da superfície para dentro, formando cristais pequenos e permanecendo solta para pesar, embalar e porcionar com facilidade.
O que o IQF faz melhor
Peças individuais e soltas
As peças permanecem separadas após o congelamento, facilitando pesar, porcionar e embalar sem descongelar ou quebrar um bloco.
Cristais de gelo menores
O congelamento rápido produz muitos cristais pequenos em vez de poucos grandes, protegendo a estrutura celular, a textura e a suculência.
Menor perda por desidratação
Um congelamento superficial rápido sela a umidade, mantendo baixa a desidratação e melhorando o rendimento.
Melhor cor e sabor
Tempos curtos de congelamento preservam cor, aroma e nutrientes naturais melhor que o congelamento lento em bloco.
O processo de congelamento em três estágios
Pré-resfriar
O produto é resfriado rapidamente até o ponto de congelamento para remover o calor sensível sem congelar.
Congelamento superficial
Um leito de alta velocidade congela a superfície até cerca de 0 °C, evitando que as peças grudem.
Congelamento profundo
O tempo de permanência completa o congelamento até o núcleo, atingindo temperatura de saída estável de -18 °C.
Fatores de engenharia-chave
| Velocidade do ar (leito fluidizado) | Até ~30 m/s para suspender peças pequenas |
|---|---|
| Velocidade do ar (túnel / espiral) | 3 – 8 m/s para produtos maiores ou embalados |
| Temperatura de trabalho | -35 a -40 °C |
| Perda por desidratação típica | Abaixo de 2% em uma linha IQF bem ajustada |
| Temperatura de saída | -18 °C |
| Perda por gotejamento após descongelar | 3 – 8% (IQF) vs 10 – 20% (congelado em bloco) |
Os números são indicativos e dependem do tipo de produto, tamanho da peça, temperatura de entrada e ajuste da linha. Nós os confirmamos para o seu produto durante a engenharia e o comissionamento.
Congele seu produto do jeito certo
Envie seu produto e capacidade e nossos engenheiros definirão o tempo de congelamento, o fluxo de ar e o layout da linha.
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