Как работает IQF-заморозка
Наука и инженерия, превращающие отдельные кусочки продукта в рассыпчатый, индивидуально замороженный продукт.
Принцип индивидуальной быстрой заморозки
IQF замораживает каждый кусочек отдельно в быстром потоке воздуха с отрицательной температурой, а не целым блоком. Каждый кусочек окружён холодным воздухом, поэтому быстро промерзает от поверхности внутрь, образуя мелкие кристаллы и оставаясь рассыпчатым для удобного взвешивания, упаковки и порционирования.
Что IQF делает лучше
Отдельные рассыпчатые кусочки
Кусочки остаются раздельными после заморозки, поэтому их легко взвешивать, порционировать и упаковывать без разморозки и разбивания блока.
Более мелкие кристаллы льда
Быстрая заморозка даёт много мелких кристаллов вместо нескольких крупных, сохраняя клеточную структуру, текстуру и сочность.
Меньшая усушка
Быстрая заморозка поверхности удерживает влагу, снижая усушку и повышая выход.
Лучше цвет и вкус
Короткое время заморозки лучше сохраняет натуральный цвет, аромат и питательные вещества, чем медленная блочная заморозка.
Трёхстадийный процесс заморозки
Предварительное охлаждение
Продукт быстро охлаждается к точке замерзания, снимая явное тепло без замораживания.
Поверхностная заморозка
Высокоскоростной слой замораживает поверхность примерно до 0 °C, не давая кусочкам слипаться.
Глубокая заморозка
Время выдержки завершает промораживание до сердцевины, достигая стабильной температуры -18 °C на выходе.
Ключевые инженерные факторы
| Скорость воздуха (флюидизационный слой) | До ~30 м/с для взвешивания мелких кусочков |
|---|---|
| Скорость воздуха (туннель / спираль) | 3–8 м/с для более крупных или упакованных продуктов |
| Рабочая температура | -35…-40 °C |
| Типичная усушка | Менее 2 % на правильно настроенной линии IQF |
| Температура на выходе | -18 °C |
| Потери сока при размораживании | 3–8 % (IQF) против 10–20 % (блочная заморозка) |
Значения ориентировочны и зависят от типа продукта, размера кусочков, температуры на входе и настройки линии. Мы подтверждаем их для вашего продукта на этапах проектирования и пусконаладки.
Заморозьте продукт правильно
Пришлите продукт и требуемую производительность — наши инженеры определят время заморозки, поток воздуха и компоновку линии.
Получить расчёт