Cómo funciona la congelación IQF
La ciencia y la ingeniería que convierten piezas sueltas de alimento en producto individual congelado y de flujo libre.
El principio de la congelación rápida individual
El IQF congela cada pieza por separado en una corriente rápida de aire bajo cero en lugar de congelar un bloque entero. Como cada pieza está rodeada de aire frío, se congela rápidamente de la superficie hacia dentro, formando cristales pequeños y quedando suelta para pesar, envasar y porcionar con facilidad.
Qué hace mejor el IQF
Piezas individuales y sueltas
Las piezas permanecen separadas tras la congelación, por lo que son fáciles de pesar, porcionar y envasar sin descongelar ni romper un bloque.
Cristales de hielo más pequeños
La congelación rápida produce muchos cristales pequeños en lugar de pocos grandes, protegiendo la estructura celular, la textura y la jugosidad.
Menor pérdida por deshidratación
Una congelación superficial rápida sella la humedad, mantiene baja la deshidratación y mejora el rendimiento.
Mejor color y sabor
Los tiempos cortos de congelación preservan el color, el aroma y los nutrientes naturales mejor que la congelación lenta en bloque.
El proceso de congelación en tres etapas
Preenfriar
El producto se enfría rápidamente hacia el punto de congelación para eliminar el calor sensible sin congelar.
Congelación superficial
Un lecho de alta velocidad congela la superficie hasta unos 0 °C, evitando que las piezas se peguen.
Congelación profunda
El tiempo de permanencia completa la congelación hasta el núcleo, alcanzando una temperatura de salida estable de -18 °C.
Factores de ingeniería clave
| Velocidad del aire (lecho fluidizado) | Hasta ~30 m/s para suspender piezas pequeñas |
|---|---|
| Velocidad del aire (túnel / espiral) | 3 – 8 m/s para productos grandes o envasados |
| Temperatura de trabajo | -35 a -40 °C |
| Pérdida por deshidratación típica | Inferior al 2 % en una línea IQF bien ajustada |
| Temperatura de salida | -18 °C |
| Pérdida por goteo tras la descongelación | 3 – 8 % (IQF) frente a 10 – 20 % (congelado en bloque) |
Las cifras son orientativas y dependen del tipo de producto, el tamaño de la pieza, la temperatura de entrada y el ajuste de la línea. Las confirmamos para su producto durante la ingeniería y la puesta en marcha.
Congele su producto de la forma correcta
Envíenos su producto y capacidad y nuestros ingenieros definirán el tiempo de congelación, el flujo de aire y la disposición de la línea.
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