Questions fréquentes
Réponses aux questions que les transformateurs alimentaires nous posent le plus souvent.
Questions sur la surgélation IQF
Qu'est-ce que la surgélation IQF et pourquoi est-ce important ?
La surgélation rapide individuelle surgèle les pièces séparément plutôt qu'en bloc. Elle garde le produit fluide, préserve texture et couleur et facilite grandement pesée et conditionnement.
Quel type de congélateur convient à mon produit ?
Les petites pièces libres comme les pois, le maïs et les baies conviennent à un congélateur à lit fluidisé. Les raviolis, la viande et les produits de la mer conviennent à un congélateur à tunnel ou à spirale. Nous choisissons le type selon votre produit et votre capacité.
De quelle capacité ai-je besoin ?
La capacité dépend de votre objectif de production horaire. Nos lignes vont d'environ 300 à 4000 kg/h et nous dimensionnons le congélateur selon le produit, la température d'entrée et le temps de surgélation souhaité.
Pouvez-vous concevoir une ligne complète ?
Oui. Nous fournissons lavage, blanchiment, prérefroidissement, surgélation, glaçage et convoyage comme une seule ligne conçue, adaptée à votre implantation d'usine.
Quels services d'installation et après-vente proposez-vous ?
Nous fournissons essais de réception en usine, installation et mise en service, formation des opérateurs, assistance à distance et pièces de rechange.
Comment obtenir un devis ?
Envoyez votre produit, la capacité visée, la température d'entrée et le lieu de l'usine par le formulaire ou par e-mail. Nous répondons avec une proposition technique et un prix.
Comment la congélation IQF réduit-elle la perte par déshydratation ?
Chaque pièce est congelée rapidement et séparément, si bien que la surface se fige vite et que moins d'humidité s'échappe dans l'air. Des temps de congélation courts et un flux d'air maîtrisé limitent la perte de poids, améliorent le rendement et préservent une texture ferme.
Que comprend une ligne clé en main ?
Une ligne clé en main couvre l'ensemble du processus — lavage, blanchiment, prérefroidissement, congélation, glaçage et convoyage — ainsi que la conception de l'implantation, l'installation, la mise en service et la formation des opérateurs. Vous recevez un système conçu comme un tout, et non des machines séparées.
Quel réfrigérant dois-je choisir ?
Le R507 est notre standard pour la plupart des congélateurs IQF, et le R404A est disponible pour les chambres froides. Pour la congélation ultra-rapide de produits à forte valeur, nous proposons l'azote liquide. Nous recommandons une option selon votre produit, votre capacité, la réglementation locale et le coût d'exploitation.
Quelle perte par déshydratation (poids) attendre avec la surgélation IQF ?
La surgélation IQF limite la déshydratation — généralement bien en dessous de 2 % sur une ligne à lit fluidisé bien réglée, contre plusieurs pour cent pour une congélation en bloc plus lente. Le chiffre exact dépend du produit, de la taille des morceaux, du temps et du flux d'air ; nous le vérifions avec la capacité lors de la mise en service.
Pourquoi une surgélation plus rapide donne-t-elle une meilleure texture et moins de perte à la décongélation ?
La congélation rapide forme de nombreux petits cristaux de glace plutôt que quelques gros, préservant ainsi mieux les parois cellulaires. Un produit IQF perd généralement 3 à 8 % à la décongélation, contre 10 à 20 % pour un produit congelé en bloc, protégeant texture, jutosité et rendement.
Quelle est la différence entre réfrigération mécanique et surgélation cryogénique (azote liquide) ?
Les systèmes mécaniques utilisent un compresseur et un fluide frigorigène — R507 ou R404A en standard — et coûtent moins cher à exploiter, convenant aux lignes continues à fort volume. L'azote liquide surgèle plus vite sous une moindre emprise, mais l'azote est consommé, d'où un coût d'exploitation plus élevé ; il convient aux produits délicats, à forte valeur ou aux petites séries.
Comment gardez-vous l'équipement hygiénique et sûr pour les aliments ?
Les pièces au contact des aliments sont en acier inoxydable 304, de construction lisse, soudée et drainable ; le nettoyage à la vapeur et le dégivrage à l'eau optionnels facilitent le lavage. La conception suit les principes EN 1672-2 et s'intègre aux plans de nettoyage HACCP.
Vos fluides frigorigènes et systèmes sont-ils conformes à la réglementation en vigueur ?
Nos R507 et R404A standard sont des fluides de classe de sécurité A1 à ODP nul, adaptés à une exploitation à -40 °C. À mesure que les règles de réduction des gaz fluorés et de Kigali évoluent, nous conseillons des options à plus faible PRP et pouvons concevoir des systèmes aux fluides naturels (CO2 ou ammoniac) sur demande.
Quelle est l'efficacité énergétique de l'équipement ?
L'efficacité vient des ailettes d'évaporateur à pas variable, des ventilateurs axiaux à haut rendement, de l'isolation en polyuréthane de 150 à 200 mm, des condenseurs évaporatifs et de la compression à vis bi-étagée en une machine optionnelle, qui peut réduire la consommation de 30 % ou plus. Les variateurs de fréquence adaptent la vitesse des ventilateurs et du tapis à la charge réelle.
Encore des questions ?
Envoyez-nous votre question et nos ingénieurs vous répondront.
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